De la vigne au vin
Situation Géographique
L’AOC Entre-deux-Mers est situé entre la Garonne au sud et La Dordogne au nord, deux fleuves qui sont sous influence océanique. Les deux fleuves ont laissé au fil des âges des nappes de sables, de grave et d’argiles qui s’entrecroisent avec les roches calcaires plus anciennes e offre une grande diversité de terroirs. Le vignoble se situe sur de hautes terres entaillées par de nombreux cours d’eau qui ont formé des coteaux.
Les Sols
Les sols à prédominance argileuse et de boulbène, doublés par la douceur du climat océanique, sont propices à la culture de la vigne.
Les Cépages
Le Château Queyret-Pouillac possède 50 Ha vignes composées par les cépages traditionnels de la région bordelaise qui entrent dans l’assemblage des vins. C’est cet assemblage qui donnera la complexité des vins de la propriété.
43 hectares de cépages rouges
- 60% Merlot
- 20% Cabernet Sauvignon
- 20% Cabernet Franc
Les raisins des cépages rouges sont vendangés à différentes dates en fonction des maturité. Après éraflage foulage, la vendange est placée dans des cuves inox. Des remontages et un ensemencement sont pratiqués. La fermentation alcoolique est maîtrisée entre 24° et 28° ainsi que pendant la période de cuvaison. Une fois que la structure désirée est atteinte, les vins sont écoulés. Il s’ensuit la fermentation malolactique autour de 21° qui assouplie les vins. Une partie des vins sera élevée en barriques pendant un an pour produire notre Réserve Particulière. L’autre partie connaîtra un élevage de 12 à 18 mois en cuve avant la mise en bouteilles.
Merlot
Le Merlot, cépage le plus répandu dans le Bordelais, présente une maturité assez précoce. Il apporte au vin de la souplesse, de la rondeur, de la couleur, des arômes de fruits rouges et la chaleur de son alcool.
Il a l’avantage de donner de la souplesse à l’assemblage grâce à ses tanins veloutés et il peut être ainsi bu plus rapidement
Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon, cépage traditionnel de la région, présente une maturité plus tardive que le Merlot. Il apporte aux vins de la structure, des tannins vigoureux et un profil aromatique de fruit noir. Sa structure tannique permet le vieillissement des vins qui avec le temps s’assouplit.
Cabernet Franc
Le Cabernet Franc est un peu plus précoce que les Cabernet Sauvignon. C’est un cépage complémentaire aux assemblages. Il apporte de la fraîcheur, de la finesse et une complexité aromatique.
Technique viticole
Au tout commencement, ce sont les analyses de terre qui permettent de choisir le porte greffe adéquat associé à un clone qualitatif. A la vigne, tous les travaux sont réalisés dans le but d’obtenir la meilleure qualité de raisin, condition nécessaire à l’obtention d’un grand vin. En voici les conditions essentielles :
- Le minimum d'engrais est apporté pour limiter le rendement et apporté pour à la vigne son équilibre
- Une taille guyot double avec seulement 3 à 4 bourgeons par aste est pratiquée pour limiter le rendement et obtenir une bonne répartition des grappes.
- Ébourgeonnage des têtes et effeuillage au niveau des grappes pour améliorer l'état phytosanitaire et la maturité de la future récolte.
- Si besoin, sur certaines parcelles, tombée des grappes pour un rendement optimum, des conditions phytosanitaires favorables et une meilleure maturité.
- Les traitements phytosanitaires sont raisonnés afin de respecter l’environnement.
- L'analyse de la maturité pour déclencher les vendanges à la date optimum.
7 Hectares de cépages blancs
- 50 % Sauvignon
- 50 % Sémillon
Les raisins des vins blancs et rosés, après un passage dans l’érafloir fouloir, qui permet notamment l’éclatement des baies, sont directement acheminés dans la presse pneumatique. Les jus récupérés sont traités par le froid afin de précipiter les bourbes. Ils sont ensuite séparés de ces bourbes et les jus clairs sont levurés vers 14° et themorégulés par la suite 18° afin d’obtenir des fermentations alcooliques longues qui préservent les arômes. Après fermentations alcoolique, les vins sont bâtonnés (remise en suspension des lies fines) 2 à 3 fois par semaines pour leur apporter arômes et complexité. Une fois l’élevage terminé les vins blancs et rosés sont assemblés et préparés pour la mise en bouteilles.
Sauvignon
Le Sauvignon est un cépage peu vigoureux aux rendements maîtrisés et donc, qualitatif. Il apporte aux vins de la vivacité, l’acidité nécessaire à l’équilibre ainsi que des arômes puissants. L’arôme variétal du Sauvignon est très caractéristique avec des notes d’agrumes notamment de pamplemousse.
Sémillion
Le Sémillon est complémentaire à l’assemblage des vins blancs secs. Il apporte la rondeur, du gras et des arômes d’abricot et de miel.
