从藤蔓到美酒

MED_9653

地理位置

两海之间法定产区(L’AOC L’entre deux Mers)位于两河之间,南至加仑河,北临多尔多涅河,这两条河流均受海洋性气候影响。两条河流经年流淌使得沙层、石砾以及黏土层与年代更久远的石灰质岩石互相交错,造就了多样化的风土特征。葡萄园位于数条河流流域形成的高地上。

土壤

土壤主要为粘质土和泥沙质土,加之温和的海洋性气候,十分有利于葡萄的种植。

葡萄品种

客博雅酒庄(Château Queyret-Pouillac)拥有50公顷由波尔多地区传统葡萄品种所组成的葡萄园,这些品种均用于葡萄酒的调配。精心的调配赋予酒庄出产的葡萄酒复杂的结构和平衡的口感。

43 公顷的红葡萄品种
(60 % 美乐、20 % 赤霞珠、20 % 品丽珠)

美乐美乐是波尔多最常见的葡萄品种,其成熟期较早。它为葡萄酒带去了柔顺、圆润的口感、浓郁的色泽、馥郁的红果香气以及醇厚的酒精。其柔顺的口感特点在调配中发挥了极大的优势,原因在于其单宁的丝绒般顺滑,让人忍不住一饮而尽。

赤霞珠赤霞珠是该地区的传统葡萄品种,其成熟期比美乐稍晚。它为葡萄酒带去了分明的层次感、强劲的单宁以及黑果的馥郁芳香。它的单宁结构允许酒体的成熟,随着时间的推移单宁逐渐软化温和。

品丽珠品丽珠的成熟期比赤霞珠稍早一些。这是一种用于葡萄酒调配的补充品种。可为葡萄酒带去清爽、细腻和香气的复杂度。

7 公顷的白葡萄品种
(50 % 长相思、50 % 赛美蓉)

长相思长相思是在产量的控制中影响较小,因此是一种品质定性的品种。它为葡萄酒带去了清新平衡的口感、恰如其分的酸度以及浓郁的香气。长相思品种的香气极具特色,带有柑橘的香气,特别是葡萄柚和柠檬。

赛美蓉赛美蓉与干白葡萄酒的调配相辅相成。它为葡萄酒带去了圆润滑腻的口感以及杏桃和蜂蜜的香味。

葡萄栽培技术

从一开始就对风土进行严密分析,从而选择出此地最适合克隆繁殖的嫁接品种。在葡萄园里,所有工作围绕的重点就是获得高品质的葡萄并打造优质佳酿的最佳条件。以下是必不可少的条件:

  • 最低限度使用肥料以限定产量,使葡萄品质平衡。
  • 采用 Guyot Double 剪枝法,每侧主枝保留3至4个芽以控制产量并确保葡萄串的均匀分布。
  • 对葡萄串进行顶头除芽和枝叶疏剪以改善植物健康状况及之后采收时的熟成度。

  • 如果必要,可在部分地块让葡萄串掉落以获取最佳的产量、最优的健康状况和最好的熟成度。
  • 植检处理是以环保为目标,深思熟虑后的选择。
  • 熟成度分析有利于选择收获的最佳日期。

酿酒技术

在酒窖里也是一样,所做的一切都是为了酿造出最好的葡萄酒。

红葡萄酒

红葡萄品种的采收时间取决于其是否熟成。收下的葡萄在经过去除果柄和预压后被置放于不锈钢罐中。进行泵酒循环并做接种。发酵期间,酒精发酵控制在24至28度之间。当期望的酒体层次达到后,让葡萄酒流出。之后在约21°下进行苹果酸乳酸发酵以使酒体柔软。一部分的葡萄酒将在橡木桶中陈酿一年以酿出我们的特级珍酿。另一部分将在酿酒桶中酿制12至18个月。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

去除果柄和预压可使浆果破裂,在经过这些步骤后,白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄被直接送入气动压力机中。回收的汁液采用冷处理以沉淀酒糟。之后,将它们与酒糟分离,澄清汁液在约14°C下进行发酵之后将温度控制在18°C,这样可达到长时间的酒精发酵以保留香气。经过酒精发酵之后,每周对葡萄酒进行2至3次的搅拌(使细腻的酒泥重新悬浮)以使酒体的香气和复杂性更佳。酿造完成后,白葡萄酒和桃红葡萄酒将被调配并为装瓶做准备。