A l'origine, les cépages sont issus de croisements spontanés. Puis l’homme les a sélectionnés pour leurs bonnes aptitudes, et multipliés par voie végétative. Ces naissances peuvent remonter à des millénaires. Ce n’est qu’à partir du XVIe siècle que les dénomi-nations précises de cépages se sont généralisées.
Pour les vins rouges et rosés, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc associent leurs qualités selon des proportions variables.
En vins blancs secs, le roi incontesté est le Sauvigon, cépage idéalement sec, nerveux et aromatique. Les vins blancs doux sont fruités, délicatement aromatiques. Ils se distinguent en bouche par leur attaque nerveuse que prolonge une sensation de fraîcheur équilibrée.

CABERNET-FRANC : Cépage noir associé au cabernet-sauvignon et au merlot. Il donne un vin de garde d'une bonne finesse.
CABERNET-SAUVIGNON : Cépage noir noble, dominant en Médoc et dans les Graves, donnant des vins de longue garde.
MERLOT : Cépage rouge, productif mais peu apte au vieillissement. Associé au Cabernet, il fournit des vins de bonne garde.
MUSCADELLE : Cépage blanc du Bordelais associé au sémillon et au sauvignon.
SÉMILLON : Cépage blanc noble, cultivé notamment en Gironde et donnant entre autres les grands vins liquoreux.