От винограда к вину

MED_9653

Географическое положение

Аппелласьон Антр-де-Мер находится между реками Гароной на юге и Дордонь на севере, в одинаковой степени подверженными влиянию океана. С течением времени обе реки оставили после себя слои песка, мелкого гравия и глины, которые перемешались с более ранними известковыми породами и привели к созданию большого разнообразия терруаров. Виноградники расположились на верхних участках земли, испещренной множеством рек, благодаря которым и образовались склоны.

Почвы

Почвы, преимущественно глинистые с примесью песчаника, в сочетании с мягким океаническим климатом весьма благоприятствуют выращиванию винограда.

Сорта винограда

Шато Кире-Пуяк располагает 50 гектарами виноградников традиционных для бордоского региона сортов, из которых делают ассамбляж вин. Именно ассамбляж позволяет добиваться полноты и сбалансированности вкуса вин, производимых в шато.

43 га красных сортов
(60 % Мерло, 20 % Каберне Совиньон, 20 % Каберне Фран)

МерлоМерло, самый распространенный сорт в бордоском регионе, вызревает достаточно рано. Он придает вину мягкость, округлость, цвет, аромат красных ягод и алкогольную крепость. Его характерной чертой является придание мягкости ассамбляжу благодаря бархатистости своих танинов, а вино из него пьется легко и непринужденно.

Каберне СовиньонКаберне Совиньон, традиционный сорт региона, вызревает позже Мерло. Он привносит в вино структурность, более крепкую танинность и аромат темных ягод. Именно его танинная структура позволяет выдерживать вина, которые со временем становятся мягче.

Каберне ФранКаберне Фран созревает немного раньше Каберне Совиньон. Это дополнительный сорт для формирования ассамбляжей. Он придает вину свежесть, утонченность и полноту аромата.

7 га белых сортов
(50 % Совиньон, 50 % Семильон)

СовиньонСовиньон — сорт винограда, не очень щедрый на хорошие урожаи, а потому ценный. Он придает вину яркость, кислотность, необходимую для баланса, а также дает насыщенный аромат. Сорт Совиньон имеет очень характерный аромат с нотками цитрусовых, в частности, грейпфрута и лимона.

СемильонСемильон дополняет ассамбляжи из белых сухих вин. Он привносит в вино округлость, вязкость, а также аромат абрикоса и меда.

Техника виноградарства

В самом начале проводится анализ почв, который позволяет выбрать соответствующий подвой, присоединяемый к качественному клону. В виноградарстве все усилия направлены на выведение винограда наивысшего качества, так как это залог получения в итоге самого лучшего вина. Основные условия для этого:

  • привносится минимум удобрений для контроля над урожаем и создания сбалансированной почвы для произрастания лозы;
  • применяется двухрукавная формовка по методу Гюйо с 3 или 4 почками на каждом плече для контроля над урожаем и получения хорошего распределения гроздьев;
  • проводится удаление лишних побегов и прореживание листьев на уровне гроздьев для улучшения фитосанитарного состояния и зрелости будущего урожая;

  • при необходимости на некоторых участках обрываются гроздья для оптимизации урожая, создания благоприятных фитосанитарных условий и лучшего созревания;
  • фитосанитарные процедуры рассчитываются с учетом требований окружающей среды;
  • проводится анализ зрелости винограда для определения оптимального времени сбора урожая.

Техника виноделия

В винном погребе все предусмотрено для того, чтобы обеспечить самые лучшие условия винификации.

Красные вина

Виноград красных сортов собирается в разное время в зависимости от периода созревания. После раздавливания винограда с отделением его от гребней урожай помещается в чаны из нержавеющей стали. Проводится ремонтаж и ферментация. Алкогольная ферментация поддерживается на уровне 24 – 28º , в том числе и в период брожения вина в чане. Как только достигается желаемая структура, вино сливают. Дальше происходит яблочно-молочное брожение на уровне 21º , которое делает вино мягче. Часть виноматериала переливается в дубовые бочки и выдерживается в течение года для получения Réserve Particulière (Резерв Партикюльер). Оставшаяся часть созревает в чане в течение 12 – 18 месяцев перед разлитием по бутылкам.

Белые и розовые вина

Виноград белых и розовых сортов после раздавливания ягод с отделением их от гребней поступает прямо на пневматический пресс. Отжатый сок обрабатывается холодом, чтобы ускорить выпадение жмыха в осадок. Затем его отделяют от жмыха и в сусло вводят чистые культуры дрожжей с доведением до 14º , а затем терморегулированием до 18º для получения устойчивой алкогольной ферментации, которая сохраняет аромат. После алкогольной ферментации вина освобождают от мелкого осадка 2 или 3 раза в неделю для придания им полноты вкуса и аромата. Как только созревание закончено, белые и розовые вина ассамблируют для разлива по бутылкам.